فرارو- والتر لونگو مدیر موسسه طول عمر دانشگاه کالیفرنیای جنوبی است. او چندین سال تاثیر روزه داری متناوب را بر بدن انسان مورد بررسی قرار داده است. او به دلیل مطالعات گسترده‌اش در مورد نقش روزه داری و تاثیر آن بر روی حفاظت از سلول‌ها در برابر پیری و بیماری‌ها و طرح این ایده که می‌توان طول عمر را از طریق روزه داری افزایش داد شهرت دارد. این استاد ایتالیایی – امریکایی پیری‌شناسی در دانشگاه کالیفرنیای جنوبی برای چندین دهه روند پیری بیولوژیکی را مورد مطالعه قرار داده است. رژیم غذایی ابداعی او با تقلید از روزه توسط L-Nutra شرکتی که تا حدی مالک آن است به عنوان یک برند تجاری ثبت شده است. در سال ۲۰۱۰ میلادی جایزه سخنرانی «ناتان شوک» از سوی موسسه ملی پیری ایالات متحده به او اعطا شد.
به گزارش فرارو به نقل از ال پائیس، برخلاف تصور رایج، بدون غذا ماندن برای ساعت‌ها یا حتی چند روز ممکن است اثرات مفیدی داشته باشد. مطالعات نشان داده‌اند که در هنگام روزه داری بدن می‌تواند با کمبود غذا سازگار شود. تکثیر سلول‌ها کند می‌شود، در حالی که اتوفاژی سیستم بازیافت سلولی شما فعال می‌شود سیستمی که به بدن اجازه می‌دهد سلول‌های قدیمی را از بین ببرد و برای مدتی خود را با استفاده از ذخایری که اندوخته حفظ کند.
من سال‌ها سعی کرده‌ام درک کنم که چگونه می‌توان فواید روزه داری را در رژیم‌های غذایی بازتولید کرد تا سلامتی را بهبود بخشد و امید به زندگی را افزایش دهد. این مهم است که چه می‌خورید اما نکته مهم‌تر آن است که چه زمانی می‌خورید.
شواهد علمی محکمی در مورد فواید روزه وجود دارند. شش یا هفت سال پیش این ارتباط از طریق آزمایشی بر روی موش‌ها اثبات شد و اکنون در موارد انسانی مورد تایید قرار گرفته است. بسیاری از آزمایش‌های بالینی فواید روزه‌داری و فواید رژیم‌های غذایی که روزه‌داری را تقلید می‌کنند، اثبات کرده اند. نتایج برخی از مطالعات نشان می‌دهند ساعاتی که در آن غذا می‌خورید کلیدی هستند.
هر روز ۱۲ یا ۱۳ ساعت روزه بگیرید. برای مثال، صبحانه، ناهار و شام را پیش از ساعت ۸ شب بخورید و سپس تا صبحانه روز بعد چیزی نخورید این کار وضعیت و کیفیت خواب‌تان را بهبود می‌بخشد. با این وجود، لازم نیست زیادی روی کنید زیرا اگر روزه بیش از ۱۶ ساعت به طول انجامد و اگر وعده صبحانه را حذف کنید دیگر هیچ اثر مفیدی وجود نخواهد داشت. در واقع، ممکن است با آن رویه باعث ایجاد برخی از مشکلات متابولیک در بدن‌تان شوید.
برای هزاران سال گونه‌های انسانی در تابستان زمانی که غذا راحت‌تر در دسترس بود غذای زیادی می‌خوردند که باعث نجات آنان در کمیابی فصل زمستان شده بود. با این وجود، زمستان تاثیری بر روی تغذیه ندارد. همان طور که روزها کوتاه‌تر و سردتر می‌شوند ما بیش از حد لازم غذا می‌خوریم این امر می‌تواند باعث مقاومت به انسولین شود که احتمال ابتلا به دیابت را افزایش می‌دهد. رژیم‌های غذایی با تقلید از روزه ما را به حالت زمستانی اجدادمان باز می‌گردانند که مقاومت به انسولین را از بین می‌برد.
من طرفدار رژیم غذایی خاصی هستم که روزه گرفتن به مدت پنج روز در بازه زمانی تقریبی سه بار در سال انجام شود. آزمایش‌های بالینی‌ای وجود دارند که نشان می‌دهند چگونه یک رژیم غذایی مانند این رژیم می‌تواند فشار خون، گلوکز، کلسترول و سطح چربی را کاهش دهد. نتیجه مطالعه کوچکی صورت گرفته در دانشگاه هایدلبرگ نشان داد که چنین رژیم غذایی‌ای این امکان را برای افراد مبتلا به دیابت فراهم می‌سازد تا میزان داروی مورد نیاز خود را کاهش دهند.
رژیم غذایی با تقلید از روزه کالری کمی دارد که حدود ۶۰ درصد کم‌تر از کالری میانگین رژیم‌های غذایی حاوی پروتئین و قند است. این رژیم غذایی مبتنی بر موارد گیاهی و سرشار از چربی‌های مفید مانند روغن زیتون، گردو و بادام است. اولین باری که این نوع از رژیم غذایی را در یکی از کتاب‌هایم توضیح دادم باعث ایجاد مشکلاتی شد زیرا بسیاری از افراد اساسا آن چه را که می‌خواستند انجام دادند و دستورالعمل‌ها را رعایت نکردند. به همین دلیل است که همواره پیش از آغاز این نوع از رژیم غذایی با دست کم یک متخصص تغذیه مشورت کنید.
این رژیم غذایی به افزایش طول عمر ما کمک می‌کند. ما ارزیابی بزرگی بر روی مطالعات صورت گرفته انجام داده و داده‌های دو میلیون نفر را در سراسر جهان مورد تجزیه و تحلیل قرار دادیم. واضح است که با خوردن مقادیر زیادی سبزیجات، غلات کامل و آجیل و در عین حال پرهیز از مصرف گوشت قرمز یا فرآوری شده می‌توانید عمر خود را طولانی‌تر کنید. اگر روزه متناوب را هم به این ترکیب اضافه کنید فکر می‌کنم می‌توانیم ۲۰ سال بیشتر زندگی کنیم.
فواید این رژیم غذایی به سن شما ارتباطی ندارد. اگر در ۲۰ سالگی رژیم غذایی خود را تغییر دهید می‌توانید طول عمر خود را بیش از ۱۰ سال افزایش دهید. اگر از ۶۰ سالگی شروع کنید تا ۸ سال افزایش می‌یابد. با این وجود، اگر در ۸۰ سالگی این نوع رژیم غذایی را آغاز کنید هنوز می‌توانید حدود سه سال بر طول عمر خود بیافزایید.
هم چنین، مهم است که به یاد داشته باشید فواید آن نوع رژیم غذایی مبتنی بر روزه تنها در مورد امید به زندگی نیست بلکه به کیفیت زندگی نیز مربوط می‌شود. در ایالات متحده، یک فرد با میانگین سنی ۵۵ سال در حال حاضر دو دارو برای درمان بیماری‌های مزمن مصرف می‌کند. در سن ۶۵ سالگی آنان معمولا دست کم سه دارو مصرف می‌کنند و ما افراد بیش‌تری را می‌بینیم که در سن ۳۰ سالگی بیمار شده اند. آنان با عمل جراحی و داروهای بسیار گران قیمت زنده می‌مانند: ۲۰ درصد از تولید ناخالص داخلی ایالات متحده صرف درمان پزشکی می‌شود که گران‌تر می‌شود. این یک وضعیت ناپایدار است. ما به یک انقلاب در زمینه تغذیه نیاز داریم.
چند دهه پیش، ما شروع به مطالعه درباره تاثیر روزه داری در بیماران سرطانی کردیم. ما متوجه شدیم که سلول‌های سرطانی سرکش هستند: گرسنگی یا کمبود غذا بر آن‌ها تاثیر نمی‌گذارد بلکه به تکثیر ادامه می‌دهند. با این وجود، در مطالعات حیوانی و مطالعه بر روی بیماران متوجه شدیم که رژیم‌های روزه دار یا تقلیدکننده روزه می‌توانند درمان‌های سرطان‌شناسی را موثرتر سازند.
هیچ رژیمی وجود ندارد که بتواند از سرطان جلوگیری کند. برای مثال، نمی‌توان اثرات یک جهش ژنتیکی را با آن چه می‌خورید تغییر داد. بزرگترین عامل خطر برای سرطان سیگار کشیدن یا چاقی نیست بله افزایش سن عامل اصلی نگران کننده است. برای مثال، ۳۰ سال زندگی ۵۰ برابر مضرتر از سیگار کشیدن است. نرخ بالای سرطان بیشتر به این دلیل است که مردم به سادگی عمر طولانی‌تری دارند. اکثریت قریب به اتفاق بیماران سرطانی در دهه ششم عمر خود هستند. بنابراین، در حالی که بهبود رژیم غذایی نمی‌تواند به شما در جلوگیری از سرطان کمک کند می‌تواند به شما کمک کند به روشی سالم‌تر پیر شوید و از سیستم ایمنی بدن شما محافظت کرده و از بروز تومورها جلوگیری می‌کند.
وقتی به فردی که دیابت یا سرطان دارد دارو می‌دهید تصور می‌کنید که درصد کمی از بیماران از عوارض جانبی رنج می‌برند. با این وجود، اگر برخی از مصرف کنندگان عوارض جانبی را تجربه کنند توزیع دارو بین جمعیت سالم دشوارتر است. به همین دلیل است که من از رژیم غذایی ابداعی‌ام که اثرات روزه داری را تقلید می‌کند دفاع می‌کنم.
من و همکاران‌ام در شرکت L-Nutra که مواد غذایی آماده را می‌فروشد در حال حاضر در تلاش هستیم تا مقام‌های پزشکی در ایالات متحده و ایتالیا را وادار کنیم که این رژیم غذایی را به عنوان درمانی برای افراد مبتلا به دیابت یا فشار خون بالا بگنجانند. ما معتقدیم که در یک سال با حمایت متخصصان تغذیه می‌توان درصد جمعیت مبتلا به دیابت را به همراه هزینه‌های درمانی که صدها میلیارد دلار است کاهش داد.
در این میان من باوری ندارم که لازم باشد برخی از محصولات غذایی را ممنوع کنیم. ما رژیم غذایی کودکان ایتالیایی را مطالعه کردیم بسیاری می‌گفتند که نرخ بالای چاقی به دلیل نوشیدنی‌های شیرین است. با این وجود، ما متوجه شدیم که مشکل نوشابه یا آبمیوه نیست بلکه تقریبا به طور مبتنی بر رژیم غذایی است. پاستا، پیتزا، سیب زمینی و گوشت گاو بچه‌ها نشاسته سنگین و سه تا چهار برابر بیشتر از مقدار توصیه شده پروتئین می‌خوردند.
ممنوع کردن اقلام خوراکی راه حل نیست. آموزش بهداشت راه حل است. این کار با متخصصان تغذیه بیشتر و بهتر که می‌توانند پزشکان را همراهی و حمایت کنند امکان‌پذیر خواهد بود. بسیاری از پزشکان در کمال تعجب اطلاعات کمی در مورد این رشته دارند. آنان باید بیشتر با موضوع تغذیه آشنا شوند تا بتوانند به بیماران خود کمک کنند.
